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Le pain d’Olivier pour la semaine

Spécificité du pain: conserve bien, les temps de levées peuvent varier pour correspondre à votre emploi du temps, la deuxième levée se fait à froid.

Temps de préparation et de levées: préparation et premier pétrissage 15 min, première levée entre 2h et 8h (selon la température : 2 h à 30°C ; 8 h à 20°C), deuxième pétrissage et mise en moule 15 min, deuxième levée entre 10 h à 12 h à la cave à moins de 15°C.

Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 5 pains d'1 kg :

  • 3 kg de Farine Mélodieuse grise ou complète
  • 6 c à c de sel
  • 1 c à c de levure sèche
  • 2 c à c de sucre
  • 2 litres d’eau tiède

Préparation

Réveiller la levure : dans un petit bol mélanger la levure au sucre, couvrir d’eau tiède, mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu, laisser mousser dans un endroit chaud (près d’une source de chaleur) jusqu’à remplir le bol (+/- 5 min).

Dans un pétrin (bassine) mettre la farine avec le sel. Ajouter la levure réveillée et l’eau tiède dans un creux formé au milieu de la farine. Incorporer petit à petit la farine à l’eau, ramasser le reste de farine avec la pâte. Rassembler la pâte en boule au centre du pétrin, couvrir d’un linge, laisser lever à minimum 20°C.

Quand la pâte a doublé de volume, graisser et fariner les moules. Repétrir la pâte en incorporant la croûte. Diviser la pâte en autant de boules que de moules et les y placer. Mettre le tout à lever au frais couvert d’un linge.

Enfourner le pain à 200°C, verser un verre d’eau sur la plaque lèche frites (« coup de buée » pour une croûte bien dorée). Quand la couleur de la croûte vous convient, baisser le four à 180°C. 1 h de cuisson en tout.  

Démouler les pains et les laisser refroidir sur une grille.  Emballer dans un linge ou un sac de pain et conserver au frais.

Le Pain de campagne du Moulin de Lavoir (Ferrières)

Temps de préparation : 2h30                

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 1 grand pain de 1,6 kg

  • 1 kg de Farine Mélodieuse 
  • 15 g de levure fraîche (ou ½ sachet de levure sèche)
  • 4 à 5 cuillères à café de sel fin
  • 600 ml d'eau tiède

Préparation

Dans un grand saladier, mettre la farine avec le sel.

Diluer la levure dans 150 ml d'eau tiède. Ajouter à la farine. Pétrir rapidement et rajouter l'eau restante. Pétrir la pâte restée collante. Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 15 min.

Sur un plan fariné, pétrir une dizaine de minutes en ajoutant un peu de farine si besoin de façon à former une boule non collante. La déposer dans un grand saladier préalablement huilé et couvrir. Laisser poser 60 à 90 min à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Sur un plan fariné, pétrir de nouveau la pâte 3 à 4 min, former une boule et la déposer sur une plaque huilée. Couvrir. Préchauffer le four à 240 ° en y déposant un récipient d'eau.

Inciser le dessus du pain avec une paire de ciseaux ou un couteau très tranchant.

Enfourner le pain 15 min, puis baisser la température à 200°C et continuer la cuisson pendant 30 min.

Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.

Une fois froid, l'envelopper dans un linge pour qu'il se conserve quelques jours.

Le pain de Ka au levain

Spécificité du pain : conserve très bien, le temps de levée dépend de la température.

Temps de préparation et levées : préparation et premier pétrissage 15 min, première levée 3 h minimum à température ambiante, deuxième pétrissage et mise en moule 15 min, deuxième levée minimum 3 h à température ambiante.

Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 3 pains de 800 gr 

  • 1,2 kg de Farine Mélodieuse grise ou complète
  • 400 gr de levain
  • 1 c à s de sel
  • 0,8 litre d’eau tiède
  • un peu d’huile d’olive ou de colza

Préparation

Verser la farine dans une grande bassine, ajouter le sel, mélanger, incorporer le levain, pétrir en aérant bien la pâte, en l’écrasant et la ramenant sur elle-même. Rassembler la pâte en boule dans le bassin, couvrir d’un linge et laisser lever minimum 3 h à température ambiante.

Quand la pâte a doublé de volume, huiler les moules, repétrir la pâte en l’aérant bien. Peser des pâtons de 800 grammes, les retravailler un peu avant de les mettre en moule. Couvrir d’un linge et laisser lever minimum 3 h à température ambiante.

Après avoir incisé les pains, les enfourner à 220°C, placer éventuellement un bol d’eau pour dorer la croute. Quand la couleur de la croute vous convient, baisser le four à 190°C. 1 h de cuisson en tout.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.  Emballer dans un linge ou un sac de pain et conserver au frais, éventuellement au surgélateur.

Pain en machine

Pour faire le pain à la Farine Mélodieuse en machine, il est important de choisir le programme le plus long que propose votre machine (minimum 3h30 - idéalement 5h). En effet, la farine étant sans additif, il faut lui laisser le temps de "s'exprimer". Certaines machines intègrent à leur programme un temps de mise à température des ingrédients, c'est idéal.

Il vaut mieux choisir la farine semi-complète ou blanche, pour un pain aéré. La farine complète « pure » donne un pain fort dense ; certain l’aime comme ça. Mais vous pouvez l’utiliser en mélange.

Voici une liste d'ingrédients qui donne de très bons résultats avec un programme de 5h :

  • 500 gr de farine
  • 350 ml d'eau
  • 7 gr de levure sèche
  • 1 cc de sel
  • 1,5 cc de sucre
  • 1 cs d'huile d'olive ou 30 gr de beurre

Et la machine fait le reste !

Les crêpes mélodieuses

Temps de préparation : 10 min

Repos (conseillé) : 2-3 h

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 12 à 18 crêpes : 

  • 250 g de Farine Mélodieuse grise ou blanche
  • 4 oeufs
  • 1/2 l de lait
  • 1 cuiller à café de sucre vanillé (optionnel)
  • 1 pincée de sel
  • un peu d'huile d'olive

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre vanillé. Ajouter le sel. Faire un puits et y déposer les oeufs et un filet d'huile d'olive. Mouiller lentement de lait froid et délayer avec le fouet.

La pâte doit être claire et napper le doigt. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait.

Il est préférable de préparer la pâte quelques heures avant emploi, mais ce n'est pas obligatoire.

Verser un louche de pâte dans une poêle légèrement huilée et bien chaude. Lorsque la crêpe se décolle facilement, la retourner et poursuivre la cuisson quelques instants.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte... et déguster les crêpes encore chaudes garnies de sucre, cassonade, confiture ou encore avec une préparation salée.

Remarque: La première est toujours ratée... :-)

 

Les cougnoux de fin d'année

Temps de préparation : environ 30 min

Repos : 1 h au total

Cuisson : 15 min

Ingrédients pour une dizaine de cougnoux :

  • 600 g de farine mélodieuse blanche
  • 100 g de raisins secs
  • 75 g de sucre fin
  • 400 g de sucre perlé
  • 2 oeufs entiers
  • 200g de beurre (à température ambiante)
  • 350 cl de lait tiède
  • 20 g de levure fraiche
  • une pincée de sel

Préparation

Réveiller la levure : prélever une tasse de lait tiède et y délayer une cuiller à café de sucre ainsi que la levure fraîche. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu, et laisser lever dans un endroit chaud entre 5 et 10 minutes.

Mettre la farine dans une jatte, creuser un puit et y verser la levure, le sucre fin, un œuf légèrement battu, le sel et la moitié du lait. Pétrir en ajoutant petit à petit le reste du lait. Laisser lever 15 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et retravailler la pâte. Couvrir la pâte d'un torchon et la laisser lever 20 minutes (près d’une source de chaleur, par exemple sur un radiateur).

Préchauffer le four à 200°C (ou thermostat 8).

Peser des portions de 125 g pour en faire des pâtons. Couvrir et laisser lever à nouveau 

Dorer avec un œuf battu et cuire environ 15 minutes à four chaud.

Les galettes de Virginie

Ingrédients pour une vingtaine de galettes :

  • 500 g de farine mélodieuse grise
  • 8 oeufs entiers
  • 400 g de sucre (1/3 sucre de canne intégral, 1/3 cassonade blonde et 1/3 de sucre cristallisé)
  • 500 g de beurre (250g de salé et 250g de non salé)

Préparation

Faire fondre le beurre.

Mélanger le sucre et la farine.

Ajouter le beurre fondu

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajouter d'abord les jaunes au mélange.

Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange à leur tour.

Votre pâte est prête pour la cuisson des galettes !

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